English
- Unnikrishnan S
Experts warn that food poisoning and similar effects can occur not only from eating at hotels and at functions, but also from eating home-cooked food. How do bacteria and viruses spread in food? Why do these effects occur? Let’s take a look...
In today’s world, eating a variety of foods at hotels causes many physical problems. In particular, doctors have been continuously advising that fast food and junk food sold in shops can be harmful to the body. Because of this, they also recommend eating only home-cooked food.
However, even home-cooked food carries the risk of infections in the stomach and intestines. Problems can arise if food is not cooked properly, if bacteria and germs enter the food through hands or food ingredients, or if food is eaten without being prepared properly.
Data indicate that food poisoning is increasing due to eating food cooked at home as well.
That is, doctors warn that infections may be present not only in hotels or public places, but also in food cooked at home, and therefore harm can occur.
There is a common misconception that home-cooked food is naturally safe. But small things such as cooking too much food, reheating and eating leftovers, and storing food in the fridge and continuing to eat it can cause major harm.
As a result, the bacterium called Salmonella develops in food and multiplies many times over. Once we eat it, it produces various toxins inside our body. This also creates a situation where we have to seek medical attention immediately. It is said that most non-vegetarian foods are not handled properly, and that many people are affected because of this.
Food poisoning - what are the causes?
Dr. Anupama Nair, a physician and diabetes specialist at the Dr. K.M. Cherian Institute of Medical Sciences in Chengannur, said about this,
"Food safety is no longer just a problem in hotels and restaurants. It is happening in homes too; in fact, it is also present in the food given to children from home when they go to school. 60% of the stomach infections that affect children are caused by home-cooked food. It occurs through leftover rice from the night before, eggs that are not cooked properly, and fruits that are not washed well. Another reason is that today’s women are moving away from traditional cooking methods and switching too quickly to modern cooking methods.
Changing lifestyle habits, uncooked foods, and people’s indifference toward water sources are making this problem even more complicated. SAccording to the health department, in recent years, causes of outbreaks have ranged from contaminated drinking water to improperly preserved meat. This shows a lack of attention to what we eat.
Dr. Purushothaman, Professor in the Department of Pediatrics at MES Medical College, Malappuram,
"Modern lifestyles are making our lives dangerous. We buy and eat cut fruits lying in the dust on the roads. We eat at hotels in new places. No one thinks about whether that is safe. People mistakenly think Shigella is a common virus and that it only causes diarrhea. But what we recently saw in Kerala, viruses like Shigella sonnei can even become life-threatening," he warns.
Foodborne illness is not a minor problem; rather, it is a serious medical threat. It raises awareness of and highlights the importance of food safety in families. When cooking with love for the people in the home and for one’s family members, one must also ensure that the food is safe.
What are the effects?
Taking antibiotic medicine when food poisoning occurs, completely stopping eating food, and hoping that it will “get better on its own” are all completely wrong. In fact, food poisoning causes damage to the body at a very subtle level and can continue for a long time, doctors warn.
When a person is severely affected by food poisoning, significant dehydration occurs in the body. Correcting that should be the first priority.
Dr. Ajith K Nair, Senior Consultant in the Gastroenterology Department at KIMSHEALTH in Thiruvananthapuram, says, "Although foodborne infections are often viruses or bacteria that can heal on their own, sometimes we encounter serious complications such as severe dehydration and the spread of bacterial infection. Since symptoms appear several hours after eating, it is difficult to identify the food that caused it. Therefore, taking medicines or tablets at home is not the right approach."
Monitoring is essential for the elderly, infants, children, pregnant women, and those with low immunity, says Dr. Suchismita Rajamanya, Head of the Department of Internal Medicine at Aster Whitefield Hospital, Bengaluru.
Similarly, Aditi Prasad, a nutritionist at Aster RV Hospital in Bengaluru, says recovery is like a ceasefire. During that time, the affected digestive system should be given simple foods. That is, one should eat easily digestible foods such as soup, curd rice, and khichdi. Spicy, fatty, and solid foods should be avoided.
Food poisoning, as most people think, does not always mean having to rush to the bathroom with stomach pain. It can affect your nervous system and cause organs to fail. It may show no intestinal symptoms at all. Sometimes, the effects can appear even weeks or months after eating food" he says.
Dangerous foods
Chicken, mutton - especially when not cooked properly or only half-cooked...
Foods kept for several hours at large-scale celebrations...
Milk and dairy products during the summer
Shellfish and other seafood
Pre-cut fruits sold at roadside stalls
Rice left overnight at room temperature can cause infections when eaten.
How infections and harm spread...
Salmonella (Salmonella): After food is consumed, this bacterium multiplies rapidly. It is caused by undercooked meat and contaminated food.
E. coli (E - coli): Can cause bloody diarrhea. In children, it can trigger kidney failure. It develops in contaminated water, unwashed vegetables, and undercooked meat.
Shigella sonnei: If this is mistakenly thought to be only diarrhea, it can even cause death. You should immediately consult a doctor and take antibiotics.
Staphylococcus (staphylococcus): Even when reheated, these toxins survive. If there are sores on the hands, it enters food through them.
Clostridium botulinum (Clostridium botulinum): There will be no diarrhea; paralysis occurs. Found in contaminated honey
Marine toxins: Come through shellfish and puffer fish. Neurological paralysis may occur.
Slow poisons (Slow poisons)
Aflatoxin (Aflatoxin): Liver damage caused by contaminated peanuts. Associated with liver cancer
Lathyrism (Lathyrism) : Kesari dal - permanent leg weakness occurs.
Minamata (Minamata): Fish contaminated with mercury - irreversible neurological damage occurs.
Therefore, we should not be careless just because we eat cooked food at home; it is important to make sure that we are eating food that is properly cooked and safe.
Likewise, those who cook at home should also ensure that they are not merely “just cooking,” but are providing their family with safe food that is free from adulteration and does not spoil.
In Tamil: M. Muthumari
Even home-cooked food is not safe, home-cooked meals can land you in hospital
Tanglish
- Unnikrishnan S
Hottalgalil, vizhaakkalil saappiduvathanaal mattumindri veedugalil samaiththa unavugalai saappiduvathaalum 'Food Poison' enum 'Unavu Nanjaathal' pondra paathippugal yerpaduvadhaaga nibunargal echarikkindranar. Bacteria, virusgal unavil eppadi paravugiradhu? Yen paathippugal yerpadugiradhu? enbadhu patri paarkkalaam...
Inraiya kaalakataththil hottealgalil vidhavidhamaana unavugalai saappiduvathaal udalreedhiyaaga pala thontharavugal aerpadugindrana. Kuriyaaga kadagalil virkkappadum thuritha (fast food), porundhaa (junk food) unavugal udalukkuth theengu vilaivikkakoodiyavai endru thodarndhu maruththuvargalaal arivuruththappattu varugiradhu. Idhanaal veedugalil samaiththa unavugalaich saappidavum parindhurai seygindranar.
Aanaal, veedugalil samaiththa unavugalinaalum vayitril, kudalil thottrugal aerpadum aabathu ulladhu. Unavai sariyaaga samaikkaadhadhaaloo, kaigalil, unavup porulgalin moolamaaga unavil baakteeriyaakkal, kirumigal kalandhaaloo, unavaich sariyaaga pakkuvappaduththaamal saappittaaloo baadhippugal aerpadalaam.
Veedugalil samikkum unavaiச் saappiduvathanalum 'Food Poisoning' enum unavu nanjaavathu adhigariththu varuvathaaga tharavugal therivikkindrana.
Athavathu hotelgalil allathu oru pothu idaththil mattumindri veedugalil samikkum unavugalilum thottrugal irukkalaam, athanaal baathippum erpadalaam endru maruththuvargal echarikkiraargal.
Veedtil samiththa unavu iyalbaagave paadhukaappaanaது endra pothuvaana maayaai irundhu varugirathu. Aanaal adhigamaaga unavaiச் samiththu, meethamulla unavai vaiththu soodupaduththich saappiduvathu, fridge-il vaiththu thodarndhu saappiduvathu ena siriya vishayangale migapperiya baathippai erpaduththugindrana.
Idhanaal saalmonella endra paakteeriya unavil uragi pala madangu perugugiradhu. Idhanaich saappittavudan nam udalukkul palveru nachchugalai uruvakkugiradhu. Udanadiyaaga maruthuvargalai naada vendiya soozhnilaiyum yerpadugiradhu. Perumbaalana asaiva unavugal sariyaaga kaiyaalappaduvadhillai endrum adhan moolamaaga adhigamaanor baadhikkappaduvadhaagavum koorappadugiradhu.
Unavu nanjaadhal - kaaranangal enna?
Sengaanoor Daaktar K.E.M. Seriyan maruthuva ariviyal niruvanathin maruthuvar matrum neerizhivu noi nibunarana Daaktar Anupaama Naayar idhupatri koorugaiyil,
"Unavup paadhukaappu enbadhu ini hotellkalil ulla prachnai mattumalla. Veedugalilum nadakkiradhu, aen, palliugalukkuch sellumbodhu kuzhandhaigalukku veettil irundhu vazhangappadum unavugalilum ulladhu. Kuzhandhaigalukku aerpadum vayitru thottrugalukku 60% veettil samaikkum unavugalae kaaranam. Iravu meedhamulla saadham, sariyaga vagaikkaadha muttaigal, nandraga kazhuvappadaadha pazhangal aagiyavatrin moolamaga aerpadugiradhu. Indraiya pengal, paarampariya samayal muraiugalai thavirthu miga viraivaga navina samayal muraikku maaruvadhum oru kaaranam.
Maarivarum vaazhkai muraip pazhakkavazhakkangal, samaikkappadaatha unavugal matrum neer aathaarangal kuritha makkalin alatchiyam aagiyavatraal inthap prasnai melum sikkalaagirathu. Smeebathiya aandugalil asuththamaana kudineer mudhal sariyaagap pathappaduththappadaatha iraichigal varai ena noypaரவalukalukku kaaranamaaga iruppathaaga sugaathaaraththurai koorugirathu. Naam enna saappidugirom enbathai kankaanikkaamal iruppathaiye ithu kaattugirathu.
Malappuram M.E.S. maruthuva kalluuri kuzhanthaigal maruthuva thurai peraasiriyar Daaktar Purushothaman,
"Navīna vāḻkkai muṟai nam vāḻkkaiyai āpattānatāka māṟṟukiṟatu. Sālaikaḷil tūsil kiṭakkum veṭṭappaṭṭa palangaḷai vāṅgic cāppiṭukiṟōm. Putiya iṭaṅkaḷil hōṭṭalkaḷil cāppiṭukiṟōm. Atu pātukāppāṉatā? eṉṟu yārum yōsippatillai. Makkaḷ Shigellāvai oru cātaaraṇa vairas eṉṟum atu vayiṟṟuppōkkai maṭṭumē ēṟpaṭuttum eṉṟu eṉṟu taṟṟāka niṉaikkiṟārkaḷ. Aṉāl, camīpattil Kēraḷattil nām pārttatu, Shigellā sōni pōṉṟa vairaskaḷ uyirukkē āpattāka muṭiyak kūṭum" eṉṟu eccarikkiṟār."
Unavu moolam paravum noi enbathu oru siriya prachnai alla, maaraga athu oru theevira maana maruthuva achuruththal. Kudumbangalil unavup paadhukaappu kuritha vizhippunarvayum avasiyaththaiyum ithu erpaduththugirathu. Veettil ullavargalukku avaravar kudumbaththinarukku, paasaththudan samaikkumbothu antha unavu paadhukaappaanathu enbathaiyum uruthi seiya vendum.
Paathippugal enna?
Unavu nanjaagumbodhu ஆன்டிபயாடிக் marundhaich saappiduvadhu, unavu saappiduvadhai mutrilumaaga niruththuvadhu, 'adhuvaagave sariyaagividum' endra nambikkaiyil iruppadhu aagiyavai mutrilum thavaraanadhu. Unmaiyil unavu nanjaavadhu enbadhu miga nunniya alavil udalil paadhippugalai undaakki neenda kaalaththirku thodarum endru maruththuvargal echcharikkiraargal.
Unavu nachchuththanmaiyaal oruvar kadumaiyaagap paadhikkappadumbodhu avarudaiya udalil adhiga neerizhappu yerpadum. Adhanaiச் sariseivadhe mudhal nokkamaaga irukka vendum.
Thiruvanandhapuraththil ulla KimsHealth niruvanaththin iraippai-k kudal thuraiyin mooththa aalosagar Dr. Ajith K Nair, "Unavin moolamaaga yerpadum thottrugal perumbaalum thaanaga gunamaakkoodya virus alladhu paakteeriyaavaaga irundhaalum sila samayangalil kadumaiyaana neerizhappu, paakteeriya thottru paraval pondra mosamaana nigazhvugalai naangal ethirkolgirom. Unavu saappittap piragu pala mani neraththirkup piragu arikurigal thondrum enbadhaal itharkuk kaaranamaana unavaik kandarivathu kadinamaaga ullathu. Adhanaal veettil irundhe marundhu, maaththiraigalai eduththukkolvathu sariyana anugumurai alla" enkiraar.
vayathaanavargal, pachilam kuzhanthaigal, kuzhanthaigal, karppinigal, noய் ethirppu sakthi kuraivaaga ullavargalukku, kanngaanippu enbathu avasiyam enkiraar பெங்களூர் ஆஸ்டர் வைட்ஃபீல்ட் மருத்துவமனையின் உள் மருத்துவத் துறைத் தலைவர் டாக்டர் சுசிஸ்மிதா ராஜமான்யா.
Adhepol Bengaluru Aster R.V. maruthuvamanaiyin oottachathu nibunar Adhithi Prasad, gunamadaidhal enbadhu oru por nirutham pondradhu. Paadhikkappatta serimana amaippukku andha nerathil elimaiyana unavugalai kodukka vendum. Adhavadhu soup, thayir saadham, kichadi ena elidhil serikkakoodiya unavugalai saappidavendum. Kaaramana, kozhuppu niraintha, thida unavugalai thavirkkavendum.
Perumpaalana makkal ninaippathupola unavu nanjaathal enbathu vayitru valiyudan eppothum kazhipparraikku chella vendum enbathillai. Ithu ungal narampu mandalathai thaakki, uruppugalai seyalizhakka cheyyalaam. kudal sambandhamaana entha arikurigalaiyum kaattaathu. Sila samayangalil, unavu saappitta, sila vaarangal allathu maathangalukkup piragukooda paathippu uruvaagalaam" enkiraar.
Apathaana unavugal
Kozhi iraichi, aattu iraichi - kurippaaga, sariyaaga vegavaikkaathapothu allathu paathi vegavaikkumpothu...
Periya alavilana vizhaakalil pala mani nerangalaaga vaithirukkum unavugal...
Kodaikkalathil paal matrum paal saarndha porulkal
Odudaya kadalvaazh uyirinangal matrum matra kadal unavugal
Saalaiyorak kadaikalil munbe vetti vaikkappatta pazhangal
Arai veppanilaiyil iravu muzhuvathum vaikkappatta saadham ஆகியவற்றைச் saappidumbodhu thottrugal yerpadalaam.
Thottrugalum paathippum paravum vidhamum...
Salmonella (Salmonella): unavu utkontadhu piragu indha bacteria pala madangu perugugiradhu. Sariyaga vega vaikkappadatha iraichi, kalappada unavinaal uruvagiradhu.
E. கோlai (E - coli): rathathudan koodiya vayittruppokku erpadalaam. Kuzhandhaigalukku siruneeraga seyalizhappai thoondalaam. Asuththamaana neer, kazhuvappadaadha kaaykariigal, sariyaga vegavaikkappadaadha iraichchiyil uruvaagum.
Shigella sonnei (Shigella sonnei): idhanaal vayittruppokku mattumdhaan endru thavaraaga karudinaal maranaththaikkooda erpaduththum. Udanadiyaaga maruththuvarai anugi nunnuyir ethirppu marundugalai eduththukkolla vendum.
Staphylococcus (staphylococcus): meendum soodupaduththinaalum indha nachchugal uyirvaazhum. Kaigalil pungal irundhaal avatrin moolamaaga unavil nuzhaigiradhu.
Kilastiridiyam Podyulinam (Clostridium botulinum): vayittruppokku irukkathu, pakkavatham erpadum. asuththamana thenil kanappadugirathu
Kadal nachugal: sippi meengal, puffer meengal moolamaga varum. narampiyal pakkavatham erpaada vaayppullathu.
Methuvana nachugal (Slow poisons)
Aflatoxin (Aflatoxin): asuththamana nilakkadalaiyal erpadum kalliral pathippu. kalliral putrunoyudan thodarbudaiyathu
Lathirism (Lathyrism) : kesari paruppu - nirandara kaal balaveenam erpadum.
Minamata (Minamata): patharasam kalandha meen - meela mudiyatha narampiyal pathippu erpadum.
Enave, naam veettil samaittha unavugalaiச் saappidugirom endru alatchiyamaaga irukkaamal nandraaga samaittha, paadhukaappaana unavugalaiச் saappidugiromaa enbadhai urudhiseydhukolvathu avasiyam.
Adhepol veettil samaippavargalum, 'verumanae samaikkirom' endrillaamal thangaludaiya kudumbaththinarukku kalappadamillaadha, kettuppogaadha paadhukaappaana unavaiச் koduppadhai urudhiseydhukollungal.
Tamilil: M. Muthumari
Even home-cooked food is not safe, home-cooked meals can land you in hospital
Tamil
– உண்ணிகிருஷ்ணன் எஸ்
ஹோட்டல்களில், விழாக்களில் சாப்பிடுவதனால் மட்டுமின்றி வீடுகளில் சமைத்த உணவுகளைச் சாப்பிடுவதாலும் ‘ஃபுட் பாய்சன்’ எனும் ‘உணவு நஞ்சாதல்’ போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்படுவதாக நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் உணவில் எப்படி பரவுகிறது? ஏன் பாதிப்புகள் ஏற்படுகிறது? என்பது பற்றி பார்க்கலாம்…
இன்றைய காலகட்டத்தில் ஹோட்டல்களில் விதவிதமான உணவுகளைச் சாப்பிடுவதால் உடல்ரீதியாக பல தொந்தரவுகள் ஏற்படுகின்றன. குறிப்பாகக் கடைகளில் விற்கப்படும் துரித (ஃபாஸ்ட் ஃபுட்), பொருந்தா (ஜங்க் ஃபுட்) உணவுகள் உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடியவை என்று தொடர்ந்து மருத்துவர்களால் அறிவுறுத்தப்பட்டு வருகிறது. இதனால் வீடுகளில் சமைத்த உணவுகளையேச் சாப்பிடவும் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
ஆனால், வீடுகளில் சமைத்த உணவுகளினாலும் வயிற்றில், குடலில் தொற்றுகள் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. உணவைச் சரியாக சமைக்காததாலோ, கைகளில், உணவுப் பொருள்களின் மூலமாக உணவில் பாக்டீரியாக்கள், கிருமிகள் கலந்தாலோ, உணவைச் சரியாக பக்குவப்படுத்தாமல் சாப்பிட்டாலோ பாதிப்புகள் ஏற்படலாம்.
வீடுகளில் சமைக்கும் உணவைச் சாப்பிடுவதனாலும் ‘ஃபுட் பாய்சனிங்’ எனும் உணவு நஞ்சாவது அதிகரித்து வருவதாக தரவுகள் தெரிவிக்கின்றன.
அதாவது ஹோட்டல்களில் அல்லது ஒரு பொது இடத்தில் மட்டுமின்றி வீடுகளில் சமைக்கும் உணவுகளிலும் தொற்றுகள் இருக்கலாம், அதனால் பாதிப்பும் ஏற்படலாம் என்று மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கிறார்கள்.
வீட்டில் சமைத்த உணவு இயல்பாகவே பாதுகாப்பானது என்ற பொதுவான மாயை இருந்து வருகிறது. ஆனால் அதிகமாக உணவைச் சமைத்து, மீதமுள்ள உணவை வைத்து சூடுபடுத்திச் சாப்பிடுவது, பிரிட்ஜில் வைத்து தொடர்ந்து சாப்பிடுவது என சிறிய விஷயங்களே மிகப்பெரிய பாதிப்பை ஏறப்டுத்துகின்றன.
இதனால் சால்மோனெல்லா என்ற பாக்டீரியா உணவில் உருவாகி பல மடங்கு பெருகுகிறது. இதனைச் சாப்பிட்டவுடன் நம் உடலுக்குள் பல்வேறு நச்சுகளை உருவாக்குகிறது. உடனடியாக மருத்துவர்களை நாட வேண்டிய சூழ்நிலையும் ஏற்படுகிறது. பெரும்பாலான அசைவ உணவுகள் சரியாக கையாளப்படுவதில்லை என்றும் அதன் மூலமாக அதிகமானோர் பாதிக்கப்படுவதாகவும் கூறப்படுகிறது.
உணவு நஞ்சாதல் – காரணங்கள் என்ன?
செங்காணூர் டாக்டர் கே.எம். செரியன் மருத்துவ அறிவியல் நிறுவனத்தின் மருத்துவர் மற்றும் நீரிழிவு நோய் நிபுணரான டாக்டர் அனுபாமா நாயர் இதுபற்றி கூறுகையில்,
“உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது இனி ஹோட்டல்களில் உள்ள பிரச்னை மட்டுமல்ல. வீடுகளிலும் நடக்கிறது, ஏன், பள்ளிகளுக்குச் செல்லும்போது குழந்தைகளுக்கு வீட்டில் இருந்து வழங்கப்படும் உணவுகளிலும் உள்ளது. குழந்தைகளுக்கு ஏற்படும் வயிற்றுத் தொற்றுகளுக்கு 60% வீட்டில் சமைக்கும் உணவுகளே காரணம். இரவு மீதமுள்ள சாதம், சரியாக வேகவைக்காத முட்டைகள், நன்றாக கழுவப்படாத பழங்கள் ஆகியவற்றின் மூலமாக ஏற்படுகிறது. இன்றைய பெண்கள், பாரம்பரிய சமையல் முறைகளைத் தவிர்த்து மிக விரைவாக நவீன சமையல் முறைக்கு மாறுவதும் ஒரு காரணம்.
மாறிவரும் வாழ்க்கை முறைப் பழக்கவழக்கங்கள், சமைக்கப்படாத உணவுகள் மற்றும் நீர் ஆதாரங்கள் குறித்த மக்களின் அலட்சியம் ஆகியவற்றால் இந்தப் பிரச்னை மேலும் சிக்கலாகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அசுத்தமான குடிநீர் முதல் சரியாகப் பதப்படுத்தப்படாத இறைச்சிகள் வரை என நோய்பரவல்களுக்கு காரணமாக இருப்பதாக சுகாதாரத்துறை கூறுகிறது. நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதைக் கண்காணிக்காமல் இருப்பதையே இது காட்டுகிறது.
மலப்புரம் எம்.இ.எஸ். மருத்துவக் கல்லூரி குழந்தைகள் மருத்துவத் துறை பேராசிரியர் டாக்டர் புருஷோத்தமன்,
“நவீன வாழ்க்கை முறை நம் வாழ்க்கையை ஆபத்தானதாக மாற்றுகிறது. சாலைகளில் தூசியில் கிடக்கும் வெட்டப்பட்ட பழங்களை வாங்கிச் சாப்பிடுகிறோம். புதிய இடங்களில் ஹோட்டல்களில் சாப்பிடுகிறோம். அது பாதுகாப்பானதா என்று யாரும் யோசிப்பதில்லை. மக்கள் ஷிகெல்லாவை ஒரு சாதாரண வைரஸ் என்றும் அது வயிற்றுப்போக்கை மட்டுமே ஏற்படுத்தும் என்று என்று தவறாக நினைக்கிறார்கள். ஆனால், சமீபத்தில் கேரளத்தில் நாம் பார்த்தது, ஷிகெல்லா சோனி போன்ற வைரஸ்கள் உயிருக்கே ஆபத்தமாக முடியக் கூடும்” என்று எச்சரிக்கிறார்.
உணவு மூலம் பரவும் நோய் என்பது ஒரு சிறிய பிரச்னை அல்ல, மாறாக அது ஒரு தீவிரமான மருத்துவ அச்சுறுத்தல். குடும்பங்களில் உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த விழிப்புணர்வையும் அவசியத்தையும் இது ஏற்படுத்துகிறது. வீட்டில் உள்ளவர்களுக்கு அவரவர் குடும்பத்தினருக்கு, பாசத்துடன் சமைக்கும்போது அந்த உணவு பாதுகாப்பானது என்பதையும் உறுதி செய்ய வேண்டும்.
பாதிப்புகள் என்ன?
உணவு நஞ்சாகும்போது ஆன்டிபயாடிக் மருந்தைச் சாப்பிடுவது, உணவு சாப்பிடுவதை முற்றிலுமாக நிறுத்துவது, ‘அதுவாகவே சரியாகிவிடும்’ என்ற நம்பிக்கையில் இருப்பது ஆகியவை முற்றிலும் தவறானது. உண்மையில் உணவு நஞ்சாவது என்பது மிக நுண்ணிய அளவில் உடலில் பாதிப்புகளை உண்டாக்கி நீண்ட காலத்திற்கு தொடரும் என்று மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கிறார்கள்.
உணவு நச்சுத்தன்மையால் ஒருவர் கடுமையாகப் பாதிக்கப்படும்போது அவருடைய உடலில் அதிக நீரிழப்பு ஏற்படும். அதனைச் சரிசெய்வதே முதல் நோக்கமாக இருக்க வேண்டும்.
திருவனந்தபுரத்தில் உள்ள கிம்ஸ்ஹெல்த் நிறுவனத்தின் இரைப்பைக் குடல் துறையின் மூத்த ஆலோசகர் டாக்டர் அஜித் கே நாயர், “உணவின் மூலமாக ஏற்படும் தொற்றுகள் பெரும்பாலும் தானாக குணமாகக்கூடிய வைரஸ் அல்லது பாக்டீரியாவாக இருந்தாலும் சில சமயங்களில் கடுமையான நீரிழப்பு, பாக்டீரியா தொற்று பரவல் போன்ற மோசமான நிகழ்வுகளை நாங்கள் எதிர்கொள்கிறோம். உணவு சாப்பிட்ட பிறகு பல மணி நேரத்திற்குப் பிறகு அறிகுறிகள் தோன்றும் என்பதால் இதற்குக் காரணமான உணவைக் கண்டறிவது கடினமாக உள்ளது. அதனால் வீட்டில் இருந்தே மருந்து, மாத்திரைகளை எடுத்துக்கொள்வது சரியான அணுகுமுறை அல்ல” என்கிறார்.
வயதானவர்கள், பச்சிளம் குழந்தைகள், குழந்தைகள், கர்ப்பிணிகள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு, கண்காணிப்பு என்பது அவசியம் என்கிறார் பெங்களூர் ஆஸ்டர் வைட்ஃபீல்ட் மருத்துவமனையின் உள் மருத்துவத் துறைத் தலைவர் டாக்டர் சுசிஸ்மிதா ராஜமான்யா.
அதேபோல பெங்களூர் ஆஸ்டர் ஆர்.வி. மருத்துவமனையின் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அதிதி பிரசாத், குணமடைதல் என்பது ஒரு போர் நிறுத்தம் போன்றது. பாதிக்கப்பட்ட செரிமான அமைப்புக்கு அந்த நேரத்தில் எளிமையான உணவுகளைக் கொடுக்க வேண்டும். அதாவது சூப், தயிர் சாதம், கிச்சடி என எளிதில் செரிக்கக்கூடிய உணவுகளைச் சாப்பிட வேண்டும். காரமான, கொழுப்பு நிறைந்த, திட உணவுகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
பெரும்பாலான மக்கள் நினைப்பதுபோல உணவு நஞ்சாதல் என்பது வயிற்று வலியுடன் எப்போதும் கழிப்பறைக்குச் செல்ல வேண்டும் என்பதில்லை. இது உங்கள் நரம்பு மண்டலத்தைத் தாக்கி, உறுப்புகளைச் செயலிழக்கச் செய்யலாம். குடல் சம்பந்தமான எந்த அறிகுறிகளையும் காட்டாது. சில சமயங்களில், உணவு சாப்பிட்ட, சில வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்குப் பிறகுகூட பாதிப்பு உருவாகலாம்” என்கிறார்.
ஆபத்தான உணவுகள்
கோழி இறைச்சி, ஆட்டு இறைச்சி – குறிப்பாக, சரியாக வேகவைக்காதபோது அல்லது பாதி வேகவைக்கும்போது…
பெரிய அளவிலான விழாக்களில் பல மணி நேரங்களாக வைத்திருக்கும் உணவுகள்…
கோடைக்காலத்தில் பால் மற்றும் பால் சார்ந்த பொருள்கள்
ஓடுடைய கடல்வாழ் உயிரினங்கள் மற்றும் பிற கடல் உணவுகள்
சாலையோரக் கடைகளில் முன்பே வெட்டி வைக்கப்பட்ட பழங்கள்
அறை வெப்பநிலையில் இரவு முழுவதும் வைக்கப்பட்ட சாதம் ஆகியவற்றைச் சாப்பிடும்போது தொற்றுகள் ஏற்படலாம்.
தொற்றுகளும் பாதிப்பும் பரவும் விதமும்…
சால்மோனெல்லா (Salmonella): உணவு உட்கொண்ட பிறகு இந்த பாக்டீரியா பல மடங்கு பெருகுகிறது. சரியாக வேகவைக்கப்படாத இறைச்சி, கலப்பட உணவினால் உருவாகிறது.
ஈ. கோலை (E – coli): ரத்தத்துடன் கூடிய வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படலாம். குழந்தைகளுக்கு சிறுநீரக செயலிழப்பைத் தூண்டலாம். அசுத்தமான நீர், கழுவப்படாத காய்கறிகள், சரியாக வேகவைக்கப்படாத இறைச்சியில் உருவாகும்.
ஷிகெல்லா சோனி (Shigella sonnei): இதனால் வயிற்றுப்போக்கு மட்டும்தான் என்று தவறாகக் கருதினால் மரணத்தைக்கூட ஏற்படுத்தும். உடனடியாக மருத்துவரை அணுகி நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
ஸ்டெஃபிளோகாக்கஸ் (staphylococcus): மீண்டும் சூடுபடுத்தினாலும் இந்த நச்சுகள் உயிர்வாழும். கைகளில் புண்கள் இருந்தால் அவற்றின் மூலமாக உணவில் நுழைகிறது.
கிளாஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம் (Clostridium botulinum): வயிற்றுப்போக்கு இருக்காது, பக்கவாதம் ஏற்படும். அசுத்தமான தேனில் காணப்படுகிறது
கடல் நச்சுகள்: சிப்பி மீன்கள், பஃபர் மீன்கள் மூலமாக வரும். நரம்பியல் பக்கவாதம் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.
மெதுவான நச்சுகள் (Slow poisons)
அஃப்லாடாக்சின் (Aflatoxin): அசுத்தமான நிலக்கடலையால் ஏற்படும் கல்லீரல் பாதிப்பு. கல்லீரல் புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையது
லாத்திரிசம் (Lathyrism) : கேசரி பருப்பு – நிரந்தர கால் பலவீனம் ஏற்படும்.
மினமாட்டா (Minamata): பாதரசம் கலந்த மீன் – மீளமுடியாத நரம்பியல் பாதிப்பு ஏற்படும்.
எனவே, நாம் வீட்டில் சமைத்த உணவுகளைச் சாப்பிடுகிறோம் என்று அலட்சியமாக இருக்காமல் நன்றாக சமைத்த, பாதுகாப்பான உணவுகளைச் சாப்பிடுகிறோமா என்பதை உறுதிசெய்துகொள்வது அவசியம்.
அதேபோல வீட்டில் சமைப்பவர்களும், ‘வெறுமனே சமைக்கிறோம்’ என்றில்லாமல் தங்களுடைய குடும்பத்தினருக்கு கலப்படமில்லாத, கெட்டுப்போகாத பாதுகாப்பான உணவைச் கொடுப்பதை உறுதிசெய்துகொள்ளுங்கள்.
தமிழில்: எம். முத்துமாரி
Even home-cooked food is not safe, home-cooked meals can land you in hospital
மூலதளம்: லைஃப்ஸ்டைல்
Click the link above to read the full article on the original website.
